누룩소금 만드는법/보관법/활용법/실패하지 않는 법

최근 넷플릭스 흑백요리사 에서 셰프들의 비밀 조미료로 소개되며 화제가 된 누룩소금.

쌀누룩과 소금을 발효시켜 만든 이 천연 만능 조미료는 소금 대신 쓰기만 해도 요리의 깊이가 달라지는데요.

쌀누룩과 소금을 발효시켜 만든 이 천연 만능 조미료는 소금 대신 쓰기만 해도 요리의 깊이가 달라지는데요.

누룩이 가지고 있는 풍부한 효소가 재료 본연의 감칠맛을 폭발시키고 고기를 부드럽게 만들어주죠.

소화를 돕고 장 건강까지 챙기는 ‘발효의 마법’, 누룩소금으로 속이 편안한 미식 라이프를 시작해 보세요.

재료

만드는 법

1. 깨끗한 병에 누룩을 넣는다. 누룩이 뭉쳐 있을 경우, 손으로 비벼가며 알알이 흩어지게 한다.
2. 누룩을 넣은 병에 소금을 넣고 물을 붓는다. 깨끗한 숟가락으로 재료를 섞는다.
3. 병 뚜껑을 닫고 상온 보관한다.
4. 하루~이틀에 한번 숟가락으로 젓는다. 쌀누룩이 부드러워지면 완성.
5. 완성 된 누룩소금 냉장 보관 ※알맹이가 신경쓰인다면 블렌더로 갈아주세요.

중요 포인트

●발효 기간이 필요

누룩과 소금, 물을 섞고 끝이 아니라 발효(숙성)의 기간이 필요합니다. 1일~2일에 한번은 골고루 섞어가며 천천히 발효 시킵니다.

• 여름：약1주
• 겨울：약3주 ※겨울철은 발효가 더디기 때문에 거실 등 따뜻한 곳에 놓아주세요.

●이렇게 변하면 완성

• 누룩 알맹이가 손가락으로 만졌을 때 으깨질 정도로 부드러워져있다
• 약간의 점성이 생겼다
• 막걸리와 같은 구수한 향이 난다

●급하게 만들어야 할 때

• 요거트 메이커를 이용해 발효를 촉진 시켜 보세요.

보관법

• 완성 된 누룩소금은 냉장보관 해 주세요.
• 되도록이면 3개월 내로 사용을 권장하며, 매 번 깨끗한 숟가락으로 덜어서 사용 해 주세요.
• 시간이 지나며 색이 진해지는 경우가 있지만 사용에는 문제가 없습니다.

활용법

• 고기에 발라 하루 숙성한 뒤 굽거나 쪄 보세요. (고기 무게의 약10%의 누룩소금 사용)
• 생선에 발라 반나절~하루 숙성 시킨 뒤 굽거나 쪄 보세요. (생선 무게의 약10%의 누룩소금 사용)
• 토마토나 오이 등의 채소와 버무려 샐러드처럼 드셔보세요. (1큰술부터 버무려 가며 간을 보고 양을 조절 해 보세요)

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일본 제일 북쪽, 홋카이도에서 농사를 지으며 자연의 속도로 살아가고 있습니다. 이 블로그에서는 일본의 가정식, 발효음식, 그리고 재료 본연의 힘을 살린 순한 레시피들을 기록합니다. 시간이 빚어낸 발효의 깊은 맛과 신선한 원물 그 자체가 우리 몸을 가장 자연스럽게 치유해 준다고 믿으니까요. 자극 없는 따뜻한 밥상과 홋카이도의 맑은 공기가, 이 공간을 들러주시는 모든 이의 일상에서 작은 쉼표가 되기를 바랍니다.