2026.04.14

누카즈케 시리즈④ 누카도코, 왜 꼭 맨손으로 만져야 할까?

SUJIN KIM

맨손으로 누카도코를 만지는 인스타그램의 릴스 영상에 한 댓글이 달렸어요.

“누카도코를 맨손으로 만져도 되나요?”

결론부터 말씀드리면, 누카도코는 맨손으로 만져도 되는 것을 넘어, 반드시 맨손으로 만져야 하는 이유가 가득합니다. 오늘은 그 속에 숨겨진 발효의 마법을 들려드릴게요.

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우리 손에는 수만 마리의 상재균(개인 고유의 미생물)이 살고 있습니다. 이 손으로 누카도코를 섞을 때, 내 몸의 균과 쌀겨 속의 효모, 유산균이 서로 만나 소통하게 됩니다.

세상에 하나뿐인 맛: 똑같은 쌀겨로 시작해도 집집마다 누카즈케 맛이 다른 이유가 바로 이 ‘손맛’ 때문입니다. 내 몸의 미생물이 누카도코에 녹아들어 우리 가족에게 가장 잘 맞는, 우리 집만의 고유한 풍미를 만들어내기 때문이죠.
미생물의 상태 확인: 맨손으로 만져야만 반죽의 온도, 수분감, 그리고 미세한 질감 변화를 손끝으로 느낄 수 있습니다. 발효가 너무 과하진 않은지, 수분이 너무 많지는 않은지 로봇처럼 수치로 재는 것이 아니라 오감으로 대화하는 과정인 셈이죠.

“맨손으로 만지면 손이 거칠어지지 않을까?” 걱정하시나요? 오히려 정반대입니다. 누카도코는 그 자체로 세상에 하나뿐인 ‘프리미엄 스크럽제’거든요!

시중 스크럽제의 원리, 누카도코에 다 있다!: 우리가 백화점이나 드럭스토어에서 사는 고가의 바디 스크럽제 성분표를 본 적 있으신가요? 대개 미세한 소금 입자를 베이스로 하죠. 누카도코를 만들 때 들어간 천연 소금 입자들은 반죽을 섞는 과정에서 손등의 묵은 각질을 부드럽게 제거해 주는 천연 스크럽제 역할을 합니다. 인위적인 화학 성분 없이도 손이 매끄러워지는 비결이죠.
쌀겨 추출물(미강)의 보습막: 각질이 정리된 자리에는 화장품 성분으로 유명한 쌀겨의 비타민 E와 미네랄이 즉각적으로 스며듭니다. 스크럽으로 길을 터주고, 미강 추출물로 보습 팩을 하는 셈이에요.
발효 유산균 샤워: 살아있는 유산균이 손의 나쁜 세균을 억제하고 피부 장벽을 돕습니다. 섞고 나서 물로만 가볍게 헹궈내 보세요. 인공적인 오일과는 차원이 다른, 피부 속부터 차오르는 촉촉함과 보들보들한 감촉에 깜짝 놀라실 거예요!

아이들이 아직 깨기 전인 조금은 이른 아침, 일어나면 세수도 미뤄두고 제일 먼저 주방으로 가 차가운 듯 따뜻한 누카도코 속에 손을 쏘옥 집어넣습니다.

살아있는 생명체와의 접촉: 누카도코는 죽은 흙이 아니라 살아있는 생명체입니다. 매일 아침 그 생명력을 손끝으로 확인하며 정성스럽게 공기를 넣어주는 과정은, 분주한 일상 속에서 나를 다독이는 일종의 명상이 되어줍니다. “오늘도 맛있게 익어라”라고 주문을 걸며 섞다 보면 어느새 마음도 차분해지곤 하죠.

손에 묻은 누카도코로 손과 얼굴을 씻어내며 아침을 맞이합니다. 세안 후 얼굴에 남은 보드라운 감촉, 그리고 은은하게 배어 나오는 누카도코 특유의 시큼한 향기. 자연이 준 선물 같은 이 향을 맡으며 저는 감사한 하루를 시작하곤 해요.