2026.04.07

누카즈케 시리즈③ 누카즈케에 넣으면 좋은 채소들과 부위별 손질법

SUJIN KIM

누카즈케 시리즈 1, 2편을 통해 효능과 관리법을 마스터하셨다면, 이제 어떤 채소를 넣을지 고민되시죠?

오이와 당근만 넣기엔 우리 주변에 맛있는 채소가 너무 많거든요.

오늘은 일반적인 채소는 물론, 농부가 강력하게 추천하는 ‘숨겨진 별미 채소’들과 실패 없는 손질법을 공개합니다!

Contents

가장 대중적인 채소들도 손질 한 끗 차이로 맛이 달라집니다.

오이: 양끝을 살짝 자르고 소금으로 겉면을 문질러 씻은 뒤 통째로 넣으세요. (수분이 많으니 반나절~하루면 충분합니다!)
무 & 당근: 껍질을 벗기고 4등분 정도로 길게 잘라 넣습니다. 무는 수분이 많이 나오니 키친타월로 물기를 잘 닦고 넣어주세요.
가지: 세로로 반을 자르거나 통째로 넣되, 색이 변하는 것이 싫다면 소금물에 살짝 담갔다 물기를 닦고 넣는 것이 팁입니다.
꼭 껍질을 제거해야 하나요? 답은 아니오! 입니다. 저도 사실은 껍질째 누카도코에 넣기도 하거든요. 다만 껍질을 제거하는 것이 야채 속에 맛이 배이는 시간이 빨라져 누카즈케가 빨리 완성된답니다.

홋카이도 농부로서 제가 가장 사랑하는 누카즈케 재료들입니다. 버려지는 부위의 재발견이기도 하죠!

브로콜리 밑동: 꽃송이만 드시고 줄기는 버리셨나요? 겉면의 질긴 껍질을 필러로 슥슥 벗겨낸 뒤, 끓는 물에 2분정도 데쳐서 넣어보세요. 아삭하고 달큰한 맛이 일품입니다!
아스파라거스: 아스파라거스 역시 아래쪽 질긴 껍질을 필러로 제거한 뒤 10초 정도 데쳐서 누카도코에 묻어주세요. 특유의 향과 유산균의 시큼함이 만나 고급스러운 풍미가 폭발합니다.
돼지감자(키쿠이모): 아삭아삭한 식감이 매력적인 돼지감자는 껍질째 깨끗이 씻어 반으로 잘라 넣으세요. 장 건강에 좋은 이눌린 성분과 유산균이 만나 최고의 시너지를 냅니다.

물기 제거는 필수: 채소를 씻거나 데친 후에는 반드시 키친타월로 물기를 완벽하게 제거하고 누카도코에 넣으세요. 물기가 들어가면 반죽이 싱거워지고 상할 위험이 커집니다.
데치는 타이밍: 아스파라거나 브로콜리처럼 조직이 단단하거나 특유의 향이 강한 채소는 살짝 데쳐야 맛이 훨씬 잘 배어듭니다. 단, 너무 익히면 식감이 무너지니 ‘아삭함’을 남겨두는 게 포인트예요!