아마자케를 집에서 직접 만드는 법과 아마자케 활용법 소
안녕하세요! 홋카이도에서 부지런하게 발효의 힘을 전하는 농부입니다.
지난번 포스팅에서 수술 후 회복이나 자극 없는 식사가 필요할 때 딱 좋은 ‘마시는 링거’, 아마자케의 효능에 대해 말씀드렸죠.
오늘은 그 몸에 좋은 아마자케를 집에서 손쉽게 만드는 법과 어떻게 먹으면 좋은지 요리에 어떻게 활용하면 좋은지에 대해 알려드릴게요!
생각보다 아주 간단하답니다. 자, 시작해 볼까요?
[1편] 실패 없는 아마자케 만들기 (기본 재료: 쌀누룩 200g, 따뜻한 밥 200g, 물 400ml)
아마자케 만들기의 핵심은 딱 하나, 바로 ‘온도’입니다! 60도 전후를 유지해야 누룩균이 죽지 않고 가장 활발하게 활동하며 단맛을 뿜어냅니다. 집에 있는 기구에 맞춰 두 가지 방법 중 하나를 선택해 보세요.
버전 1. 버튼 하나로 끝! ‘요구르트 발효기’ 가장 추천하고 실패 확률이 0%에 가까운 방법이에요.
- 소독한 용기에 따뜻한 밥과 물을 넣고 밥알이 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다.
- 쌀누룩을 넣고 골고루 섞어주세요.
- 발효기에 넣고 60도에서 8~10시간 맞춰두면 끝! 자고 일어나면 설탕 한 스푼 없이도 꿀처럼 달콤한 아마자케가 완성되어 있습니다.
- 어느정도 식으면 블렌더나 믹서기로 갈아주세요.
버전 2. 집집마다 다 있는 ‘전기밥솥’ 발효기가 없어도 괜찮습니다. 우리가 매일 쓰는 밥솥의 ‘보온’ 기능을 활용하면 돼요.
- 밥솥 내솥에 밥, 물, 쌀누룩을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 밥솥을 ‘보온’ 모드로 설정합니다.
- [주의!] 뚜껑을 완전히 닫으면 온도가 70도 이상으로 올라가 효소가 죽어버려요. 뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 젖은 면포나 깨끗한 수건을 덮어주세요.
- 중간에 한두 번 저어주며 8~10시간을 둡니다.
- 어느정도 식으면 블렌더나 믹서기로 갈아주세요.
완성 된 아마자케는 깨끗한 유리병에 넣고 냉장고에 넣어 보관 하시면 됩니다.
꿀팁! 많이 만들었을 경우에는 얼음틀에 넣어 얼린 뒤, 하나씩 꺼내 먹어도 좋아요!
[2편] 아마자케 200% 활용법: 먹고, 뿌리고, 재우고!
이렇게 정성껏 만든 아마자케, 어떻게 먹어야 가장 좋을까요? 자극적인 걸 못 드시는 분들이나 요리에 건강한 활력을 더하고 싶은 4060 주부님들을 위한 세 가지 활용법입니다.
활용 1. 든든한 아침 대용! 우유 & 무가당 두유에 섞어 마시기 완성된 아마자케를 그대로 푹푹 떠먹어도 훌륭하지만, 매일 먹기 가장 좋은 방법은 타 먹는 것입니다. 우유나 무가당 두유에 아마자케를 1:1 비율로 섞어보세요. 고소함과 자연스러운 단맛이 어우러져 정말 맛있습니다. 바쁜 아침, 후루룩 마시고 나가면 하루를 거뜬하게 시작할 에너지가 채워져요.
활용 2. 살아있는 효소 섭취! 상큼달콤 샐러드 드레싱 아마자케는 가열하지 않고 날것으로 먹을 때 100여 종의 ‘살아있는 소화 효소’를 온전히 섭취할 수 있습니다. 올리브오일 2큰술, 레몬즙(또는 식초) 1큰술, 소금 한 꼬집에 아마자케 2~3큰술을 섞어 샐러드 드레싱으로 만들어보세요. 시판 드레싱의 액상과당 없이도 기분 좋은 단맛과 깊은 풍미가 살아나, 장이 편안해지는 샐러드를 즐길 수 있습니다.
활용 3. 퍽퍽한 고기를 야들야들하게! 마법의 고기 연육제 누룩의 효소는 단백질을 분해하는 능력이 탁월합니다. 불고기나 제육볶음, 닭갈비 같은 고기 요리를 할 때, 양념하기 전 고기를 아마자케에 30분 정도 푹 재워보세요. 퍽퍽했던 고기가 놀라울 정도로 부드럽고 야들야들해집니다. 게다가 자연스러운 감칠맛이 고기 쏙쏙 배어들어, 위장이 약해 고기 소화가 부담스러우셨던 분들도 훨씬 편안하게 고기 반찬을 즐기실 수 있어요!
[마무리] 내 손으로 직접 누룩을 띄워 만드는 천연 소화제이자 에너지 부스터, 아마자케! 생각보다 아주 간단하죠? 부지런하게 움직여 얻은 이 건강한 단맛이 여러분의 식탁에 큰 활력을 불어넣어 줄 거예요.
이번 주말, 밥솥을 열고 뽀얀 아마자케 한 번 만들어 보시는 건 어떨까요? 오늘도 건강하고 활기찬 하루 보내세요!
