2026.02.13

유리네(백합근) 버터 소금 구이/홋카이도 요리/일본 가정식

nomura@azcul.jp

Contents

마트나 직판장에서 산 유리네, 보통 톱밥(오가쿠즈) 속에 폭 파묻혀 있어요. 수분을 지키고 상처를 막기 위해서랍니다.

1. 톱밥 털어내기 & 밑동 자르기

먼저 겉에 묻은 톱밥을 흐르는 물에 가볍게 씻어냅니다. 그다음, 뒤집어서 뿌리 쪽 밑동(심지)을 칼로 도려내 주세요. 마치 양파 뿌리를 자르듯 V자나 둥근 형태로 살짝 파내면 됩니다.

2. 꽃잎 떼어내기 (한 장 한 장)

밑동을 자르면 꽉 뭉쳐있던 알뿌리들이 스르르 풀립니다. 힘주지 않아도 바깥쪽부터 꽃잎처럼 한 장씩 똑똑 떨어질 거예요. 억지로 뜯지 말고 결대로 부드럽게 분리해 주세요.

3. 사이사이 숨은 흙 씻기 (가장 중요!)

유리네는 겹겹이 쌓인 구조라, 그 틈새에 검은 흙이 숨어있을 수 있어요. 큰 볼에 물을 담아 흔들어 씻거나, 흐르는 물에 잎 하나하나를 문질러 꼼꼼히 씻어주세요.

(Tip: 갈색으로 변색된 부분이 있다면 칼끝으로 살짝 도려내면 됩니다. 상한 게 아니니 안심하세요!)

4. 물기 제거 볶음 요리니까 키친타월에 올려 물기를 탁탁 털어주세요.

1. 마늘 향 내기 약불에 달군 팬에 올리브오일을 두르고, 편 썰어둔 마늘을 넣어 은은하게 향을 냅니다. 마늘이 노릇해지면 타지 않게 잠시 다른 그릇 등에 건져두세요.

2. 유리네 굽기 (투명해질 때까지) 손질한 유리네를 넣고 중약불에서 볶아줍니다. 처음엔 하얗던 유리네가 익을수록 가장자리가 투명해지며 포슬포슬한 식감으로 변할 거예요.

이때가 가장 맛있는 타이밍! 너무 오래 익히면 식감이 물러지니 주의하세요.

3. 풍미 입히기 불을 끄기 직전, 버터 한 조각을 투하! 버터가 녹으며 유리네에 코팅되도록 빠르게 섞어줍니다.

4. 간하기 소금 한 꼬집과 후추를 갈아 넣어 마무리합니다.

(Tip: 집에 만들어둔 누룩소금이 있다면 이때 넣어보세요. 감칠맛이 폭발합니다!)

한 입 베어 물면 ‘파삭’ 하는 얇은 껍질의 식감 뒤로, 찐 밤이나 고구마처럼 ‘포슬포슬’하고 달콤한 속살이 씹힐 거예요.

맥주나 화이트 와인 안주로도 훌륭하고, 아이들 영양 간식으로도 손색없는 ‘유리네 버터 소금 구이’.

오늘 저녁, 식탁 위에 핀 하얀 꽃 한 송이로 건강한 미식을 즐겨보세요. 🌿

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