유즈코쇼 활용 레시피 겨울 방어, 초장 대신 ‘카르파치오’ 하세요! 상큼함이 더해진 이탈리아식 생선 샐러드
안녕하세요. 홋카이도에서 부지런하게 건강한 맛을 찾는 농부입니다!
지난 포스팅에서 싱그러운 일본 조미료 ‘유즈코쇼’를 소개해 드렸는데요, 오늘은 그 유즈코쇼를 활용해, 제철 맞은 겨울 방어를 근사하고 세련되게 즐기는 방법을 가져왔습니다.
맨날 먹던 초장이나 간장 대신, 입안에 상큼함을 선사할 ‘방어 카르파치오(Carpaccio)’ 지금 바로 시작합니다!
1. ‘카르파치오’가 뭔가요?
이름부터 왠지 고급 레스토랑에서나 나올 것 같은 ‘카르파치오’ 사실 알고 보면 아주 간단합니다. 카르파치오는 익히지 않은 육류나 생선을 얇게 슬라이스해서 그 위에 올리브오일, 레몬즙, 식초 등을 베이스로 한 소스를 뿌려 먹는 이탈리아식 전채 요리(샐러드)예요.
우리나라의 ‘회’가 초장이나 간장에 찍어 먹는 방식이라면, 카르파치오는 소스를 전체적으로 뿌려서 채소와 함께 샐러드처럼 즐기는 방식이죠. 겨울 방어처럼 기름기가 많은 생선은 산뜻한 소스와 만났을 때 그 풍미가 몇 배로 살아난답니다!
2. 왜 ‘유즈코쇼’와 방어는 찰떡궁합일까요?
겨울 방어는 ‘바다의 소고기’라고 불릴 만큼 고소한 기름기가 일품이죠. 하지만 몇 점 먹다 보면 금방 입안이 느끼해지기도 합니다. 이때 유즈코쇼 소스를 곁들이면 유자의 상큼한 향이 기름기를 싹 잡아주고, 청고추의 칼칼한 끝맛이 방어의 감칠맛을 확 끌어올려 줍니다. 초장이 방어의 맛을 가린다면, 유즈코쇼 카르파치오는 방어의 맛을 ‘완성’해 준다고 할까요?
[홋카이도 농부의 ‘방어 카르파치오’ 레시피]
■ 재료 준비 (2인분 기준)
- 메인 재료: 횟감용 방어 200g (얇게 슬라이스 된 것)
- 곁들임 채소: 샐러드용 잎채소, 얇게 썬 양파, 무순 등 (저는 일본 채소인 미즈나와 양파를 사용 했어요!)
- 마법의 유즈코쇼 드레싱:
- 유즈코쇼 2작은술
- 엑스트라 버진 올리브오일 2큰술
- 식초 또는 레몬즙 1큰술
- 간장 1작은술
- 후추, 소금
■ 만드는 법
- 소스 만들기: 작은 볼에 유즈코쇼와 드레싱 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 유즈코쇼 덩어리가 잘 풀리도록 저어주는 게 포인트에요!
- 채소 준비: 샐러드 채소는 찬물에 씻어 물기를 완전히 빼고, 양파는 얇게 채 썰어 매운기를 뺀 뒤 준비합니다.
- 플레이팅: 넓은 접시에 얇게 썬 방어를 겹치지 않게 펼쳐 담습니다. 그 위에 혹은 그릇의 정 가운데에 소스와 버무린 채소를 듬뿍 올립니다.
- 마무리: 방어 위에도 소스를 조금씩 올리면 근사한 플레이팅 완성! (여기에 핑크 페퍼나 통깨를 살짝 뿌리면 비주얼이 더 완벽해져요!)
[마무리]
자극적인 초장 맛에 가려졌던 방어의 진짜 고소함을 느끼고 싶다면, 주말 저녁엔 꼭 카르파치오로 즐겨보세요! 생선에는 화이트와인이 어울린다고 하지만 방어같은 붉은 생선은 레드와인도 잘 어울린답니다!
