2026.03.09

식상한 간장조림 대신 아삭하고 상큼한 ‘일본식 연근 샐러드’ 킥은 바로 우메보시!

nomura@azcul.jp

홋카이도에서 자연의 속도로 살아가는 농부입니다.

한국 주부님들 냉장고에 자주 등장하는 식재료, ‘연근’.

보통 어떻게 드시나요?

아마 열에 아홉은 간장과 물엿을 듬뿍 넣고 까맣게 졸여낸 ‘연근 간장조림’을 떠올리실 텐데요. 달콤 짭짤해서 맛있긴 하지만, 매번 똑같은 조리법이 지겨울 때가 있죠. 당분 섭취도 은근히 신경 쓰이고요.

일본에서는 연근을 조림뿐만 아니라 튀김, 볶음, 찜, 그리고 ‘샐러드’로도 정말 다양하게 활용한답니다. 오늘은 4050 여성분들의 피로를 싹 날려주고 위장을 편안하게 해 줄 일본 가정식 별미, ‘연근 우메보시 샐러드’를 소개합니다.

1. 4050 여성에게 ‘연근’이 보약인 이유

진흙 속에서 자라나는 강인한 생명력의 연근은 갱년기 전후의 여성들이 꼭 챙겨 먹어야 할 보석 같은 채소입니다.

위장을 코팅하는 천연 소화제: 연근을 자를 때 나오는 끈적끈적한 진액, 바로 ‘뮤신’ 성분입니다. 위벽을 보호하고 소화를 촉진해 주어 속 쓰림이 잦은 분들에게 아주 좋습니다.
열에 강한 비타민 C 덩어리: 피로 회복과 기미 예방에 필수인 비타민 C! 보통 채소의 비타민 C는 열을 가하면 파괴되지만, 연근은 전분질이 비타민 C를 꽉 감싸고 있어서 데쳐도 영양 손실이 적답니다.
혈액 순환과 부기 완화: 풍부한 칼륨과 식이섬유가 체내 노폐물을 배출하고 아침마다 붓는 몸을 가볍게 해줍니다.

2. 마요네즈와 우메보시, 그리고 쯔유의 ‘새콤고소’ 마법

만드는 법도 아주 간단해요. 연근을 끓는 물에 살짝 데치면 준비는 끝이에요! 아삭한 식감을 살려야하니 데치는 시간은 약 1분정도면 충분하답니다.

여기에 들어가는 특제 드레싱이 포인트인데요. 새콤하고 짭짤한 일본식 매실장아찌 ‘우메보시(梅干し)’를 다져 넣습니다. 우메보시의 구연산은 우리 몸의 피로물질을 분해하는 일등 공신이죠. 여기에 부드러운 마요네즈와 감칠맛을 폭발시키는 쯔유, 그리고 건강한 지방인 올리브오일을 살짝 섞어주면?

느끼함은 전혀 없고, 입안에서 침이 싹 고이는 상큼함과 고소함이 완벽한 밸런스를 이룹니다. 한 번 맛보면 젓가락을 멈출 수 없는 진짜 밥도둑 샐러드예요.

[홋카이도 농부의 초간단 레시피]

■ 재료 준비

재료: 연근 200g
특제 우메보시 마요 드레싱:
- 우메보시 1개 (씨를 빼고 과육만 다져서 준비)
- 마요네즈 1큰술
- 쯔유 1큰술
- 올리브오일 1큰술

■ 만드는 법

연근 썰기: 연근은 얇게 썰어 줍니다. 저는 연근 껍질을 벗기지 않았지만 껍질이 싫은 분들은 필러로 껍질을 벗겨 주세요.
데치기: 끓는 물에 연근을 넣고 1분 살짝 데쳐줍니다. 아삭한 식감이 생명이니 너무 오래 데치지 마세요!
물기 제거: 데친 연근은 체에 밭쳐 물기를 털어냅니다. (찬물로 헹굴 필요는 없어요. 자연스럽게 식으며 수분이 날아가는 정도로 괜찮아요.)
드레싱 섞기: 넉넉한 볼에 다진 우메보시, 마요네즈, 쯔유, 올리브오일을 넣고 잘 섞어 마법의 소스를 만듭니다.
무치기: 물기를 뺀 연근을 소스 볼에 넣고 조물조물 고르게 버무려주면 완성!