2026.03.15

끈적함이 보약? 일본의 ‘네바네바’ 문화와 입안에서 녹는 마 요리 ‘토로로’의 세계

nomura@azcul.jp

안녕하세요! 홋카이도에서 부지런하게 건강한 땅의 선물을 전하는 농부입니다!

지난번 오코노미야끼 레시피에서 밀가루 양을 줄이는 대신 ‘마(長いも)‘를 넣는 것이 퐁신한 식감의 비결이라고 말씀드렸죠?

밀가루를 줄이고 마를 넣어 건강한 오코노미야끼

오사카 본토의 오코노미야끼 레시피에는 이게 들어가요! 건강까지 잡은 채소 가득 오코노미야끼 레시피

그런데 한국 친구들 얘기를 들어보면 마 특유의 끈적끈적한 점성(뮤신) 때문에 선뜻 손이 안 간다는 분들이 꽤 계시더라고요.

일본에서는 이 끈적함을 ‘네바네바(ねばねば)’라고 부르며 건강과 활력의 상징으로 귀하게 여긴답니다. 오늘은 알면 알수록 매력적인 마와 일본의 독특한 식문화를 소개해 드릴게요!

아래 사진은 홋카이도에 놀러오셔서 마 가격에 감탄을 하고 바로 장바구니에 담는 저희 엄마 사진입니다 ㅋㅋㅋㅋ1.5키로에 298엔 한국돈으로 약 3천원이니 이건 안 살 수가 없…..!!

Contents

1. 건강을 부르는 소리, ‘네바네바’ 식문화

1. 건강을 부르는 소리, ‘네바네바’ 식문화

일본인들은 끈적이는 식감을 가진 식재료들을 묶어 ‘네바네바 식품’이라 부르며 보양식처럼 즐겨 먹습니다.

대표적인 네바네바: 낫또, 오크라(별 모양 채소), 모로헤이야, 그리고 오늘 주인공인 마가 있죠.
왜 먹나요?: 이 끈적임 속 ‘뮤신’ 성분은 위벽을 보호하고 단백질 흡수를 도와줍니다. 기력이 떨어지기 쉬운 무더운 여름이나, 소화력이 약해진 어르신들에게 이보다 좋은 ‘천연 소화제’가 없거든요.

2. 마를 즐기는 최고의 방법, ‘토로로(とろろ)’

일본에서는 마를 강판에 곱게 갈아낸 상태를 ‘토로로’라고 부릅니다. 이 토로로를 활용하면 마의 변신은 무궁무진해집니다.

생(生)으로 즐기기: 따끈한 보리밥 위에 간 마를 듬뿍 얹고 간장이나 쯔유를 살짝 떨어뜨려 먹는 ‘토로로 고항(마 덮밥)’은 일본인들의 소울푸드입니다. 후루룩 넘어가는 부드러운 목 넘김이 일품이죠. 소바 위에 얹어 ‘토로로 소바’로 즐기기도 합니다.
열을 가해 즐기기: 마는 열을 만나면 식감이 완전히 바뀝니다. 오꼬노미야끼에 넣으면 반죽을 퐁신하게 부풀려주고, 토로로 상태로 그라탕처럼 구워내면 마치 치즈처럼 폭신하고 고소한 맛을 냅니다.

3. 농부가 알려주는 마 손질 팁

마를 손질할 때 손이 간지러웠던 경험 있으시죠? 마에 들어있는 수산칼슘 결정이 피부에 닿아 자극을 주기 때문인데요. 농부가 알려주는 이 두 가지만 기억하면 이제 걱정 없습니다!

포크 활용법(강력 추천!): 마의 껍질을 살짝 벗긴 뒤, 한쪽 끝을 포크로 콕 찍어 고정하세요. 포크 손잡이를 잡고 마를 강판에 갈면 손에 미끌거리는 뮤신이 묻지 않을 뿐만 아니라, 손가락이 직접 닿는 면적을 최소화할 수 있어 간지러움을 원천 차단할 수 있습니다!

식초물 사용: 포크를 쓰기 어렵다면 손에 식초물을 살짝 묻히고 손질해 보세요. 산성 성분이 자극 원인인 결정을 중화시켜 간지러움을 훨씬 줄여준답니다.

아래 덮밥 사진의 하얀게 마, 초록색 별 모양 채소가 오크라, 갈색이 낫또에요. 이런 네바네바식감의 식재료를 모아 밥 위에 얹어 먹는 요리를 일본에서는 네바네바돈부리ねばねば丼이라고 해요!