2026.04.02

홋카이도 노지에서 만난 봄의 첫인사, 쌉싸름한 보약 ‘머위꽃’과 후키미소(ふき味噌)

SUJIN KIM

안녕하세요. 홋카이도도 어느덧 쌓여있던 눈이 녹으며 땅 속에서 머위꽃이 올라오고 있더라고요.

한국 경기도에서 태어나, 일본에서는 오사카 도쿄라는 대도시에 살며 사실 머위꽃이라는 존재를 몰랐는데 홋카이도에 오니 봄만 되면 지천에 머위꽃이 올라오더라고요.

오늘은 봄을 알려주는 자연의 선물, 일본어로는 후키라고 하는 머위를 일본에서는 어떻게 먹는지 알려드릴게요.

Contents

한국에서도 시골 깊숙이 가야 볼 수 있는 머위꽃은 일본어로 ‘후키노토(ふきのと)’라고 부릅니다. 우리가 흔히 먹는 머위 줄기가 자라기 전, 이른 봄에 가장 먼저 올라오는 꽃봉오리예요.

홋카이도의 긴 겨울을 견디고 가장 먼저 생명력을 뿜어내는 이 머위꽃은 특유의 쌉싸름한 맛과 강렬한 봄의 향기가 특징입니다. 이 쓴맛 성분은 겨우내 움츠러들었던 우리 몸의 신진대사를 깨워주고 해독을 돕는다고 해서, 일본에서는 ‘봄의 보약’으로 통합니다.

일본 사람들은 이 짧은 봄철에만 맛볼 수 있는 머위꽃을 어떻게 즐길까요? 가장 대표적인 방법이 바로 ‘후키미소’입니다.

쌉싸름한 머위꽃을 잘게 다져 미소(일본 된장), 미림, 설탕 등과 함께 볶아낸 ‘밥도둑’ 양념 된장이에요.

맛의 조화: 머위꽃의 쌉싸름한 맛이 짭짤하고 달큰한 미소와 만나면 입맛이 확 살아나는 마법이 일어납니다.
활용법: 따끈한 흰쌀밥 위에 얹어 먹거나, 구운 주먹밥(야키오니기리)의 소스로 바르면 그 향이 일품이죠. 두부나 가벼운 채소 스틱에 찍어 먹어도 정말 잘 어울립니다.

머위꽃은 수확하자마자 향이 날아가기 시작하므로, 발견 즉시 요리하는 것이 가장 좋습니다.

재료

만드는

1. 강력한 항산화 성분: 폴리페놀(Polyphenol)

머위꽃 특유의 쌉싸름한 맛의 정체는 바로 ‘폴리페놀’입니다.

효능: 체내 유해한 활성산소를 제거해 노화를 방지하고(Well-aging), 면역력을 높여줍니다. 특히 봄철 건조한 날씨와 미세먼지로 예민해진 몸의 염증을 완화하는 데 탁월한 효과가 있습니다.

2. 겨울잠을 깨우는 비타민의 보고

긴 겨울을 견디고 나온 꽃답게 에너지가 응축되어 있습니다.

3. 장 건강을 돕는 식이섬유와 칼륨

4. 쓴맛의 비밀: 머위 고유의 알칼로이드

머위꽃의 쓴맛은 위장 운동을 자극해 식욕을 돋우고 소화를 촉진하는 역할을 합니다. 입맛 없는 봄철에 ‘후키미소’가 최고의 별미인 과학적인 이유죠!

경기도에서도, 화려한 도쿄에서도 보지 못했던 이 작은 꽃봉오리가 홋카이도의 거친 땅 위로 올라오는 것을 보며 자연의 경이로움을 느낍니다.

겨울을 이겨낸 머위꽃의 에너지를 듬뿍 담은 후키미소 한 접시. 오늘 여러분의 식탁에도 홋카이도 농부가 전하는 싱그러운 봄의 기운을 올려보시는 건 어떨까요? 가벼운 채소 습관이 여러분의 하루를 더 활기차게 만들어 줄 거예요!